株式会社 大将

玄米

脱穀したばかりのお米は硬い籾殻を被っています。この籾殻を取り除いたものが玄米です。胚芽も付いており、ビタミン・ミネラルなどの栄養素を豊富に含んでいますが、硬くて調理しにくく、消化吸収が悪いので、胃腸が弱い方には不向きです。しかし、せっかくヌカ層やサピオ層に含まれる高い栄養素を捨てるにはもったいなさ過ぎます。そこで、分搗き米をお勧めします。

5分搗き米（半搗き米）

玄米のヌカ層を半分取り除いたお米のことで、胚芽もヌカも50%以上残っています。栄養素を白米と比較するとビタミンEは2倍以上、ビタミンB₁は4倍以上です。繊維質も約2倍含まれていますので、やせたい人には効果的です。玄米より消化吸収がよく、食べやすくなります。ただし食味は白米より落ちます。浸水時間は2時間以上、炊飯時の水量は白米の2割増しで炊いてください。

7〜8分搗き米（半搗き米）

玄米のヌカ層を7〜8割取り除いたお米のことで、胚芽もほぼ取れていて、見た目は白米とほとんど変わりません。栄養素も白米に比べるとかなり豊富で、分搗き米の初心者に最適です。やはり白米に比べると硬さが残りますので、好みに合わせて搗き加減を変えてもらうといいでしょう。2時間は浸した方が無難です。

白米

ヌカ層のほとんどを取り除いたお米です。ピカピカに磨き上げられた白米をふっくら炊き上げたご飯は、見た目も食味も最高です。しかし栄養素に関していえば、ビタミンB₁が玄米の5分の1、ビタミンEは4分の1になってしまいます。浸水時間は少なくとも1時間以上かけてください。

有機食品のJAS規格に適合した生産が行われていることを登録認定機関が検査し、その結果、認定された事業者のみが有機JASマークを貼ることができます。
「有機JASマーク」がない農産物と農産物加工食品に、「有機」、「オーガニック」などの名称の表示や、これと紛らわしい表示を付すことは法律で禁止されています。

「無農薬米」・「減農薬米」・「無化学肥料米」・「減化学肥料米」などのまぎらわしい表示は禁止され「特別栽培農産物」に統一されました。