信州の郷土食「鯉の旨煮」を作りました。
「鯉の旨煮」とは鯉を輪切りにして甘辛く煮た郷土食です。
長野県の中でも南信州の郷土食で、結婚式やめでたい席には欠かせない料理でもありました。
鯉は川魚なので臭みが出てしまう為、味つけは濃い目にします。後小骨が多い為、じっくり煮るのもポイントです。
レシピ ４人分
鯉 輪切り４切れ
水 適量
砂糖 1/2カップ
みりん １カップ
醤油 １カップ
生姜 １片
はちみつ お好み
お酒 1/2カップ
作り方
①鍋に、酒・砂糖・しょう油・みりん・生姜を入れ軽く煮立てなじませます。
②鯉を並べ落し蓋をします。
③お好みではちみつを加え、15分くらい弱中火でゆっくり煮ます。 途中アクが出たら丁寧に取り除きます。
④煮汁が少なくなり照り良く煮詰まったら出来上がりです。
煮詰めしすぎると固くなってしまうので注意してください。
鯉の身はプリプリしていてとても美味しいですよ。
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